V každej kuchyni dôjde taky na to, že je niečo potreba usmažiť alebo skôr ufritovat vo veľkej vrstve oleja. Preto sú potrebné rôzne fritézy, ktoré túto prácu hravo zvládnu. Fritéza je taký prístroj v podobe vane, v ktorej je naliaty olej, ktorý sa musí často meniť. Toho oleja je vo fritéze veľa a jej hlavnou funkciou je, tento olej rozpáliť na teplotu vyprážanie. Pre vloženie potraviny do fritézy sa používajú špeciálne drôtené koše, ktoré sú opatrené mnohokrát oddeliteľnou rukoväťou. U mnohých fritéz ale nie je potreba túto rukoväť oddeľovať, pretože sú otvorené, a tak by to nemalo žiadny zmysel. Ak nemáme linku, v ktorej je implementovaná profesionálna fritéza, môžeme zakúpiť fritézy stolové, ktoré jednoducho stačí postaviť na linku alebo na stôl a môžeme jednoducho začať s fritovaním všetkého možného.

Fritézy tiež môžu využívať rôzne palivá.

Fritéza potrebuje nejako rozpáliť olej vo svojej nádobe tak, aby bolo možné v nej tepelne spracovať rôzne pokrmy za použitia tohto rozpáleného oleja. Preto je nutná nejaká energia alebo napríklad palivo, prípadne varná technológia, ktorá nám toto umožnia. Fritézy teda môžeme kúpiť buď elektrické alebo plynové. Plynové fritézy môžu dosahovať vyšších objemov než fritézy elektrické a použitie plynu ako paliva tiež skracuje dobu na ich rozpálení na požadovanú teplotu. Pri elektrických fritézach musíme síce dlhšie čakať na ich rozpálenie a musíme si mnohokrát vystačiť s polovičným objemom, než je tomu u fritéz plynových, ale zato je môžeme používať v každej kuchyni, bez ohľadu na to, či je do nich zavedený plyn alebo nie. Elektrické fritézy stolové tiež môžu využívať dve varné technológie. Jednou z nich je obyčajná špirála, ktorá ohrieva nádobu s olejom na potrebnú teplotu a druhou technológiou je horúci vzduch. Ten prúdi rovnomerne okolo nádoby s olejom a ohrieva ju oveľa účinnejšie ako špirála, pretože nevynechá ani jedno miesto. Fritézy stolové sú teda úžasnými pomocníkmi do všetkých profesionálnych kuchýň, kde sa vopred nemyslelo na ich prípadné používanie pre fritovanie a tak neboli zakúpené tie zabudované v linke.